枫叶之所以会红是因为枫叶细胞中除了叶绿体中有色素（叶绿素等），液泡中也有色素，这种色素叫做花青素。

而刚开始发出的新叶液泡还没有发育完全所以花青素此时还会显示出蓝绿色，一旦成熟以后花青素就会变成红色使叶片变红了。