毛血旺配方

一、原料:

150 克鸭血，100 克虾仁，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。

二、调料:

100 克特制火锅底料(放入5千克菜子油、1千克鸡油、2千克牛油，小火烧至四成热时，放入5千克豆瓣，小火炒至酥香，放入 250 克海椒、10 袋永川豆瓣、30克五香粉、50克排草粉、50克灵草粉、20 克沙姜粉、800克重庆三五火锅底料，小火炒至出香，放入 150 克花椒油、280 克藤椒油，调匀关闭火源，趁热放入 150 克花椒面拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒即可。趁热用保鲜膜封口，存放一周后使用。)、8 克鸡精、500 克高汤、10克味精、10 克干辣椒，5克花椒油、5克香油，500 克色拉油。郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉，略微煸炒即可。

三、制作方法:

(1)鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条，黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火煮半分钟，捞出控水，虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火煮10秒，捞出控油，火腿片、黄喉、毛肚分别入沸水中大火煮10 秒钟，捞出备用。

(2)锅内放入高汤，下人火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。 食

(3)红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。