梅干菜和肉的比例可以根据个人口味来调整，但是一般来说，梅干菜和肉的比例为1:3是比较好吃的。也就是说，每3份肉，配1份梅干菜。这样的比例既能保证肉的口感，又能让梅干菜的味道充分渗透到肉中。当然，如果你喜欢吃梅干菜，也可以增加梅干菜的比例。