材料：
- 新鲜蘑菇（如香菇、平菇或白蘑菇）适量
- 大蒜几瓣，切片或拍碎
- 生姜一小块，切片
- 青蒜或小葱一根，切段
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 料酒少许
- 食用油适量
- 白糖少许（可选）
步骤：
1. 将蘑菇洗净，根据大小切成适口的片或块。
2. 锅中加水烧开，放入少许盐，将蘑菇快速焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热左右时，放入蒜片和姜片，快速翻炒出香味。
4. 加入焯好水的蘑菇，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒和生抽酱油调味，根据口味可以加入少许白糖提鲜。
6. 继续翻炒至蘑菇完全熟透，出水变干，呈现出微微焦黄的颜色。
7. 最后加入青蒜或小葱段，快速翻炒几下，使葱香释放。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，然后即可关火出锅。
炝炒蘑菇的关键在于火候要快，炒制过程中要不断翻炒，以防止蘑菇出水过多，影响口感。快速翻炒还能让蘑菇更加入味，保持其鲜美的口感。