正常。

因为它富含大量花青素，掉色也是因花青素产生的。据了解，红薯本身含有花青素，这是一种天然色素，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。

红薯中花青素含量比普通的要高，红薯颜色越深说明花青素含量越高。