1.将牛肉切块，于清水浸泡半小时，沥水捞出。

2.蒜切片、姜拍散。

3.油烧热，加入豆瓣酱、花椒、姜、蒜煸炒。

4.将炒至香味溢出时，加入牛肉，翻炒。

5.待牛肉变色时，加少许盐及酱油，盖上锅盖，焖煮片刻，使肉入味。

6.加水，没过牛肉约两厘米，大锅烧开，小火慢炖。

7.胡萝卜切块、香茹撕成大块，半小时后加入锅中，芹菜于一个小时后加入。

8.一个半小时后，出锅。