海南螺是一道香辣可口的海鲜菜肴，制作方法简单，口感鲜美。首先将新鲜的海南螺洗净，用开水焯烫去除腥味，备用。

然后将葱姜切成末，大蒜切成片，干辣椒切成段备用。

锅中放油，烧至6成热，加入葱姜末、大蒜片和干辣椒段煸炒，放入螺肉翻炒，加入适量盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖和少量水烧开，加入少许醋和香菜末即可出锅。这样制作出的海南螺色香味俱佳，辣而不燥，口感酥脆有嚼劲，非常适合作为开胃菜或下饭菜。