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沙县小吃鸡腿鸭腿是速冻的。根据查询相关公开信息显示，沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化。