石英管和电炉丝都是电热器材，但它们的加热原理不同。石英管使用的是红外线加热方式，它从管体表面散发出来的红外线直接作用于物体，使其加热；而电炉丝则是通过电流通过绕组形成的热能使得加热，类似于电热片的原理。

因此，石英管的加热速度比电炉丝要快，且能够更快地将热量传递给物体。相对而言，电炉丝则更适用于需要长时间均匀、稳定加热的场景下。具体使用应根据需求选择不同的加热设备。