羊肚菌在烘干过程中需要去除水分。

通过控制烘干温度和时间，可以有效地去除羊肚菌中的水分，从而在短时间内将其烘干，提高保存性和延长保质期1。在烘干之前，需要清洗羊肚菌，并在晾干过程中确保没有沙砾残留。烘干时，建议将温度设置在140华氏度以下，以避免过度加热羊肚菌。烘干完成后，干羊肚菌可以很容易地重新加水用于烹饪，如炒羊肚或羊肚饭2。