在进行个人所得税退税时，总共要填写三个表格。首先，需要填写《居民个人所得税退税申请表》，此表格用于基本个人信息和退税的相关内容。

第二，需要填写《个人所得税年度汇算清缴申报表》，此表格用于个人所得税年度汇算清缴的相关内容。

最后，需要填写《居民个人外汇办理申请表》，此表格用于申请外汇汇款。在填写三个表格时，需要认真填写每项内容，并根据相关要求附上必要的材料。

填写完毕后，需要进行提交，并等待退税审批的结果。