滑炒蕨菜是一种烹饪技法，强调快速翻炒和保持食材滑嫩的口感。结合您提供的信息和一般的烹饪原则，以下是滑炒蕨菜的具体步骤：

所需材料：

新鲜蕨菜

葱、姜、蒜

蛋清、湿淀粉

猪油或植物油

鸡汤（或清水）

盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调料（根据个人口味调整）

可选配菜：如香菇、花菜、黄花菜等

制作步骤：

蕨菜预处理：

选取新鲜蕨菜，去除老根和顶部不可食部分，洗净泥沙。

若有苦涩味，可用沸水焯烫后迅速浸入凉水中浸泡一段时间，以去除部分苦涩物质和杂质。

捞出蕨菜，挤去多余水分，切成适宜长度的段。

准备配料：

葱、姜、蒜分别切丝、切片备用。

若有配菜（如香菇、花菜、黄花菜），预先清洗、改刀，并按需进行焯水处理。

里脊丝处理（若不使用肉类，此步可省略）：

里脊肉洗净，切成薄片后再改刀成丝。

加入适量蛋清、湿淀粉，用手抓匀，使肉丝充分裹上浆液，放置腌制片刻。

滑炒肉丝（若不使用肉类，此步可省略）：

锅中倒入猪油或植物油，加热至四成热。

倒入腌制好的里脊丝，快速滑散，待肉丝变白、断生后立即捞出，控油备用。

炒制蕨菜：

锅中留底油，烧热后放入葱、姜、蒜丝（片）煸炒出香味。

加入处理好的蕨菜段，快速翻炒均匀。

如有配菜，此时一同加入锅中，与蕨菜一起翻炒至断生。

调味烹汁：

倒入少量鸡汤（或清水），加入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调料调味。

继续翻炒，让蕨菜和配菜充分吸收调料味道。

勾芡出锅：

用湿淀粉加水调成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，快速翻炒均匀，使菜肴表面包裹一层薄芡。

汤汁收浓，菜色明亮时，淋入明油（可选，增加菜品光泽），颠翻几下后立即出锅。

装盘：

将滑炒好的蕨菜盛入盘中，若加入了里脊丝，可将其铺在蕨菜之上或混匀后装盘。

以上就是滑炒蕨菜的基本步骤。根据个人口味和所选配菜的不同，您可以在实际操作中适当调整烹饪细节和调料用量，以达到理想的口感和风味。