南乳汁是一种调料，主要成分是红曲和豆腐乳等，味道比较咸，色泽较深。

卤牛肉可以放南乳汁，但需要注意量，因为南乳汁本身的味道较咸，过多会使卤牛肉的味道变得过咸，建议适量添加。

此外，卤牛肉的口味和色泽可以根据个人口味和喜好进行调整，如果喜欢南乳汁的味道，可以适当多放一些，如果不喜欢，可以不放或者少放。