奶粉粉质粗与粉质细只是加工不同而已，其实营养价值几乎是相同的。奶粉的加工有湿法加工与干法加工，湿法加工，颗粒就比较粗大，但是溶解性很好，颗粒大的，颗粒与颗粒之间的空隙大，水分子对奶粉的渗透率也高，奶粉颗粒吸收快，所以溶解性就好，也符合婴幼儿体质的需求与吸收的能力。

干法加工，颗粒细腻，为了能达到好的冲调性，会在奶粉的表现涂卵磷脂。