要想切好鱼，首先要保证刀具的锋利度，这样才能切出整齐的切面。

其次，要根据鱼的形状和大小选择合适的切法，常见的有侧切、背切、斜切等。在操作时，要保持手稳定，控制力度，避免损伤鱼的骨骼和肌肉。此外，在切鱼肉时，也要注意避开鱼的脊椎和内脏，以免影响味道和卫生。总之，切鱼需要一定的技巧和经验，只有多加练习才能切出美味的鱼肉。