制作辣椒油时，一般不需要添加淀粉。辣椒油的主要成分是辣椒、油脂和其他调味料。辣椒磨成辣椒粉后，与热油混合，再加入适量的盐、花椒、八角等调料，搅拌均匀即可。

如果需要增加辣椒油的粘稠度，可以适量添加一些玉米淀粉或红薯淀粉，但量不要太多，以免影响辣椒油的口感。