酱板鸭拆开后浸泡在汁水中的油脂叫做鸭油，通常其颜色为红褐色，质地较为粘稠，有一定的腥味和咸味。

这些脂肪油渗出于鸭肉中，含有鸭肉的油脂和各种调味料的油脂，并带有一些杂质和食材碎片。混合在一起形成一种褐色的液体，看上去颜色并不正常，甚至有些脓状。虽然它看上去不太美观，但是含有丰富的鸭肉营养，多吃对人体有好处。建议在食用时将其稍微沥干，食用时少放些即可。