龙睛金鱼在水面张嘴是为了呼吸。鱼的呼吸系统与陆地上哺乳动物的呼吸系统有所不同，它们需要通过水中的氧气来呼吸。鱼的口腔内有一对鳃，鳃可以在水中通过血液将氧气和二氧化碳交换，以维持鱼的生命机能。

当鱼在水面张嘴时，它会吸入空气，这是为了获取更多的氧气。此时，龙睛金鱼的鳃也会继续工作，以进一步提取水中的氧气。因此，这是龙睛金鱼进行正常呼吸的表现。