黄米汤圆捏的时候会粘手是因为黄米粉质地比较细腻，吸水性较强，和水混合后会形成一种黏黏的感觉。

另外，黄米粉本身没有面筋的成分，所以没有面团那么有韧性，容易断掉。为了让黄米汤圆不太粘手，可以在手上抹一些食用油，让汤圆不轻易粘到手上。此外，捏汤圆的时候不需要用太大的力气，轻轻捏合即可。

同时，将汤圆放入开水中时，可以先将汤圆在干淀粉中滚一圈，这样也可以减少粘连。