替房东代付房屋税费时，应该按如下步骤进行做账：

1. 首先需要开具一张代付税费的收据，并在收据上注明代付人姓名、联系方式、缴纳的税费金额、所代缴的房东信息（包括姓名、电话、身份证号码等）、代付日期等信息，然后由房东签字确认。

2. 将代付的税费金额记入 应付账款 的账户中，并在账款凭证上注明该笔款项是代付的房屋税费，并记录房东的相关信息。

3. 在下个月缴纳税费时，将该笔税费金额从应付账款中扣减，并记录相关信息和日期。

4. 在做账的过程中，要确保代付的税费和应付账款凭证记录的金额一致，并及时记录和更新代付和缴纳的信息。

需要注意的是，代付税费应该及时确认，尽量避免因时间迁延而产生的误差或争议。同时，代付人要妥善保管好代付证明和相关凭证，以便未来做账或备案时进行查询和核对。