新鲜海鲜冷冻保存发货的做法：

1、选择新鲜活海鲜，清洗干净。

2、将海鲜烫熟，过冰水冷却，控干水分。

3、用保鲜膜将海鲜密封包装，放入泡沫箱中。

4、在泡沫箱中加入冰块或冰袋，覆盖海鲜。

5、用胶带密封泡沫箱，放入冰箱冷冻室中。

6、海鲜冷冻保存的温度应保持在-18℃以下，保存时间不超过3个月。