三十五元一斤的卤熟牛肉是由牛腱子肉或牛脑髓肉经过卤制加工而成的。牛腱子肉质地较为韧劲，适合用来炖、煮、卤等方式制作牛肉料理；而牛脑髓肉则口感更为软嫩，适合蒸、烤、煎等方式烹调。卤制牛肉是将牛肉浸泡在经过调味的卤汁中，使其吸收卤香味，口感更为鲜美。价格较高的卤熟牛肉可能是选用了优质的牛肉，进行了科学的加工和制作工艺，使其味道更为浓郁、口感更佳，也更加符合消费者的需求和口味要求。