香菜在浸水后冷藏是可以的，但要注意浸泡时间和保鲜方法。一般来说，将香菜浸泡在水中不超过1小时，然后将其沥干水分，放入食品袋中用保鲜膜密封后冷藏即可。另外，要尽量避免将其他食材和香菜混在一起，以免产生异味。需要注意的是，香菜冷藏保存时间不要超过3天，否则易变黄变软。最好的方法是将香菜新鲜地购买并尽早使用，以免浪费并确保食品安全。