米其林三星评选是基于餐厅的菜品、服务和环境等多个方面的评估，三星是其中最高的评级。

首先，米其林评选餐厅的标准非常高，包括食材的品质、烹饪技法、菜品创新、价格合理性等。

其次，餐厅的服务和环境也被列入评分标准，包括接待和服务水平、环境卫生等因素。

最终，米其林评审团将所有评分综合计算，只有在各方面都表现出色的餐厅才能被授予三星殊荣。

此外，米其林三星不仅仅是荣誉，还具有极高的商业价值，可以吸引更多的食客前来品尝餐厅的美食，同时也能提升餐厅的知名度和声誉，对于餐厅的发展有着极大的促进作用。