吃路边摊的淀粉肠是有一定风险的，因为路边摊卫生条件有限，可能存在食品安全问题，而且淀粉肠作为一种加工食品，加入了大量的调味剂和添加剂，不利于健康。如果真的想吃淀粉肠，建议选择正规的商店或餐厅进行消费，同时注意摄入量和频率。在旅行时，应特别提高警惕，尽量避免食用不新鲜或不卫生的食品，以免出现不必要的健康问题。总之，尽量避免吃路边摊的淀粉肠，保护自己的身体健康。