煮牛肉最正宗的做法是清炖。先将牛肉切成块状，放入滚水中焯水，这样可以将污物浮出来。

再将焯水后的牛肉用清水冲洗干净。加入姜片、葱段、料酒等调料，放在锅中加水炖煮至牛肉变软、滋润入味为止。煮牛肉的关键是要掌握火候，火力要适中，慢慢炖煮让牛肉入味，最后放入适量盐调味即可。这样做出的煮牛肉肉质柔嫩，入口滑嫩，鲜香味美，堪称正宗。