酸辣猪肝是一道以猪肝为主材料的菜品，口感酸辣，营养丰富。香菇是一种常见的食材，有着独特的香味和口感，而且与猪肝搭配会更加美味。因此，酸辣猪肝加入香菇可以增加菜品的风味和口感。当然，加入香菇需要控制好份量，不要过多，以避免影响猪肝的口感和味道。