池沼公鱼不用开膛，主要是因为其肉质特别鲜美且富含营养成分。开膛会导致肉质流失，影响口感和营养价值。

此外，池沼公鱼的鳃盖骨特别坚硬，开膛不仅需要更大的力量，也需要更长的时间，容易影响鱼的新鲜度。

因此，许多传统的池沼公鱼加工方法（如卤水、糟制、蒸制等）都是在不开膛的情况下进行，以保持鱼的口感和营养价值。