临海菜羹一般使用芋头粉作为主要原料。芋头粉是将新鲜芋头经过清洗、去皮、切块、蒸煮、干燥、打粉等多道工序，制成的粉状物。

芋头粉的质地细腻、口感绵软，容易溶解在水中，且含有丰富的淀粉类物质，能够增加菜羹的厚度和口感。此外，临海菜羹中还常加入少量的米粉、豌豆粉等辅料，以增加菜羹的稠度和丰富度。总体来说，芋头粉是临海菜羹必不可少的关键原料，是制作出高质量菜羹的关键。