哈根达斯蛋糕店有两种经营模式，一种是直营店，另一种是加盟店。直营店指由哈根达斯公司自行开设、经营的店铺，所有业务决策和品牌管理均由总部统一执行；而加盟店则由个人或企业向总部申请加盟，获得品牌授权后自行经营，总部提供支持和帮助。因此，哈根达斯蛋糕店既有直营店，也有加盟店，可以说是直营和加盟并存的经营模式，具体的店铺类型和经营方式取决于地区和业务需求。