煮驴肉可以加入的香料有很多，可以根据个人口味进行选择，常用的有：

1. 肉桂：可以增加香气和风味，具有很好的抗氧化作用；

2. 八角：味道比较重，能够提鲜去腥，让驴肉更加美味；

3. 桂皮：具有较强的香味，可使驴肉更加醇厚；

4. 香叶：可以使驴肉更加浓郁；

5. 丁香：独特的香气，能让驴肉更加醇厚。

除了这些香料外，还可以根据自己的喜好添加其他调料，如花椒、辣椒等。

希望我的回答对您有所帮助。如有需要，请随时联系我，祝愉快！