荞面不加面粉也可以做面皮，只是质地和口感可能会稍有差异。荞面面皮做出来的口感比较Q弹，带有一点嚼劲。荞面中含有丰富的蛋白质和纤维素，比普通白面更为健康，而且容易消化吸收，对于消化不良或肠胃敏感的人来说，荞面面皮是一种很好的选择。但是因为荞面的粘性较低，需要增加适量的水来调理面团，否则面皮不易成型。同时，荞面在制作过程中也需要留意面筋的形成，否则可能会导致面皮过于柔软或易破裂。