碱。煮豆子时可以添加适量的碱，能使豆子更容易熟了。豆子在煮之前，可以放在清水中浸泡，泡发后再煮，这样更容易熟烂。

保存豆子时，可以将豆子装入食品袋或玻璃罐中，密封好，放在常温阴凉通风的环境中保存。

保存豆子时，需要避免潮湿环境，以免影响豆子的品质。