1.

勾芡使用的淀粉量过少。制作水淀粉时放入的淀粉量直接就决定了制作出来的勾芡浓度,若是放入的淀粉量比较少就会使得烧熟的勾芡过一会儿以后又会反水。

2.

熬煮的时间过长。当勾芡煮熟变粘稠后就可以关火取出食用,若是继续加热就会导致热量过高后勾芡反水。

3.

刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉。