炸鸭油发苦的原因可能是： 鸭油没有彻底提纯，残留了鸭肉中的杂质，导致油脂变苦。

鸭油没有保存好，经过长时间的储存，油脂发生了氧化，产生了苦味。

鸭油炸制时温度过高，导致油脂过热变质，产生苦味。

炸制鸭油时，没有去除鸭油中的血污和杂质，导致油脂变苦。