需要。

1. 服务器装CentOS需要做启动盘，因为CentOS是基于Linux的操作系统，需要通过启动盘来安装，才能正常的安装和配置操作系统。

2. 启动盘可以帮助我们快速地安装CentOS，保证安装过程的顺利进行。

如果没有启动盘，在安装过程中可能会遇到一些困难和错误，会浪费我们的大量时间和精力。

3. 考虑到服务器是企业或组织的重要资源，装操作系统必须保证可靠性。

而通过启动盘来安装CentOS是一种比较稳妥的方式，可以避免不必要的问题和风险。