潮汕乌耳鳗，又称乌耳鳗、黑耳鳗，是一种常见的海产品，以其肉质细嫩、营养丰富而受到人们的喜爱。清洗乌耳鳗是烹饪前的重要步骤，可以去除泥沙和腥味。以下是清洗乌耳鳗的基本步骤：

1. **准备活鳗**：

- 如果乌耳鳗是活的，先将其放入冷水中，加入少量盐，让鳗鱼吐出体内的泥沙和杂质。

2. **杀鳗放血**：

- 用刀快速割断鳗鱼的颈部，放尽血液。这一步有助于去腥。

3. **去内脏**：

- 从鳗鱼腹部剖开，取出内脏和黑膜，注意清洗干净。

4. **去皮**：

- 用刀子轻轻刮去鳗鱼表面的黏液和细小鳞片。

5. **切段**：

- 根据需要将鳗鱼切成段或者环状。

6. **再次清洗**：

- 将处理好的鳗鱼段放入清水中反复冲洗，直到水清为止。

7. **浸泡**：

- 可以将鳗鱼段放入淡盐水中浸泡一段时间，以进一步去腥。

8. **最后冲洗**：

- 用清水彻底冲洗干净，确保没有残留的血水或杂质。

9. **沥干水分**：

- 用厨房纸巾或干净的布将鳗鱼表面的水分吸干。

清洗过程中，要注意操作的安全性，因为鳗鱼滑腻且动作灵活。此外，处理海鲜时请保持厨房卫生，避免交叉污染。清洗干净的乌耳鳗就可以根据食谱进行烹饪了。