根据我所了解到的信息，上亿凯生活超市是由四川省资中县上亿凯商贸有限公司开设的。该公司是一家以零售业为主的企业，旗下拥有多家生活超市和便利店，主要经营食品、日用品、家电等商品。上亿凯生活超市的开设，为当地居民提供了便利的购物场所，得到了广大消费者的认可和支持。