江苏省南京市的章云盐水鸭最正宗。

因为南京市是章云盐水鸭的发源地，其制作历史悠久，制作工艺经过多年的继承和发展，口感更加独特美味。

同时，南京市的章云盐水鸭还有地理标志保护，确保了其质量和口感的一致性。

如果您想品尝正宗的章云盐水鸭，可以选择南京市的老字号店家尝试一下。

章云盐水鸭的制作需要经过腌制、烘烤等多道工序，其中还有许多细节和技巧。

为了让更多人了解这个传统美食的制作过程，南京市还设有章云盐水鸭博物馆，这里不仅可以了解制作工艺，还可以品尝到正宗的章云盐水鸭。