用料

黄豆 250克

姜 70克

盐 10克

酒 10克

酱油 30克

新鲜红辣椒/剁辣椒 适量

四川水豆豉的做法的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净冷水泡4小时左右

步骤 2

这是我泡4小时的黄豆

步骤 3

上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟

步骤 4

黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留

步骤 5

发酵黄豆，家里的土方法是将豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，现在城里没这个条件，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

步骤 6

黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。

步骤 7

加入少许白酒拌匀

步骤 8

加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎

步骤 9

将煮黄豆的水倒入黄豆中

步骤 10

找一个密封的罐子装入密封

步骤 11

天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便