要想解除小牛m+的eco模式，需要进行以下操作：

首先，将车辆启动，打开仪表盘左下角的设置菜单，选择“电力节约模式”，关闭该选项。

其次，彻底释放刹车，加速踏板轻微向下按压，即可切换到正常的动力模式。

最后，可以通过仪表盘上的指示灯来确认是否已成功解除eco模式。需要注意的是，将车辆切换到普通模式后，可能会增加燃油消耗，因此建议在行驶途中仍要注意合理驾驶。