放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候,在炒肉过程中放适量料酒有增香去腥的作用。

因为此时锅里的温度是最高的,料酒在高温下能迅速渗透到肉里,并很快变成热气挥发掉,从而将肉的腥膻等异味带走。

制作烧、焖、煨或炖之类的菜,要在锅里的温度达到最高温度的时候放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的,都是在腌肉的时候就放入料酒。