短视频外卖全域运营是一种通过短视频平台进行外卖推广和营销的方式。它利用短视频平台的用户基础和流量优势，将外卖商家的信息和菜品展示在短视频中，以吸引用户下单。

然而，短视频外卖全域运营是否靠谱，需要根据具体情况进行分析。虽然短视频平台的用户数量庞大，但是如何吸引用户的注意力并将其转化为订单，需要投入大量的时间和精力。此外，短视频平台的广告费用也相对较高，需要商家投入大量的资金。

因此，短视频外卖全域运营需要商家有足够的资金和人力支持，同时还需要有专业的团队进行运营和管理，才能取得良好的效果。