毛肚背后的白色部分通常是可以食用的，但这可能是由于以下几个原因：

1. 天然颜色：毛肚在未经过处理时，其背面可能自然呈现出较浅的颜色，这是正常的。

2. 处理残留：在处理过程中，如果使用了漂白剂或其他化学物质，可能会在毛肚的某些部位留下白色的痕迹。这种情况下，应该彻底清洗以确保安全食用。

3. 脂肪层：有时候，毛肚背后的白色可能是脂肪层，这部分也是可以食用的，但在烹饪前应该去除，因为它的口感和质地与肌肉组织不同。

4. 冷冻痕迹：如果毛肚被冷冻过，解冻后可能会有一些白色的冰晶痕迹，这在烹饪前需要清洗掉。

在食用毛肚之前，应该确保它已经被彻底清洗干净，并且来自可靠的来源。如果毛肚背后的白色部分让你感到不确定，可以咨询供应商或专业的肉类处理人员。如果是自己在家处理，确保彻底清洗并去除所有不需要的部分。