猪肝腌制时间过长会影响口感。如果腌制太久，猪肝会更加柔软，但同时也会变得更加嫩，味道可能会受到影响，让肝更柔软的同时还会使得口感变得更加单一。

此外，过长的腌制时间还会使肝变得更加咸，这也会影响口感。因此，建议掌握适当的腌制时间，以保证猪肝口感的最佳效果。