剁肉馅最好使用木质砧板。因为木质砧板是纯天然材料，质地厚实有韧性，不易变形，不伤刀具，非常适合用来处理大骨头或剁肉馅。同时，剁肉时产生的油脂和汁水也能被木质砧板吸收，保持厨房的清洁。

当然，使用砧板时还需注意卫生，使用后要及时清洗并晾干，避免细菌滋生。此外，砧板也需要定期保养，如涂抹食用油等，以保持其使用寿命和性能。