炒双菇可以先焯水再炒，也可以不焯水直接炒。如果你喜欢更嫩的口感，建议先焯水。

焯水的方法如下：

1. 将干香菇和鲜香菇用清水泡软，去蒂，洗净，沥干备用。

2. 锅中加入适量清水，烧开后放入香菇，焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 锅中加入适量油，放入姜蒜末爆香，再加入焯水后的香菇和其他调料一起翻炒即可。

如果你不喜欢焯水，也可以直接将香菇切成薄片或者丝，然后和其他调料一起炒。不过需要注意的是，不焯水的话香菇的口感可能会比较硬，需要多炒一会儿才能熟透。