用高粱最合适。

封缸酒加高粱最合适的时间是在农历的9月或10月，这个时候正是高粱收割的季节。

选择收割后的高粱进行加工，不仅精选出的高粱质量更好，而且加工出来的酒味道更加醇厚。

此外，农历的9月和10月气温适宜，环境湿度也较高，这对于酿造酒类来说非常有利。因此，酿造封缸酒时最合适的时间是在秋季高粱收割季节的9月或10月。