蛋糕中的全脂和乳脂主要区别在于它们的来源和性质。全脂通常指的是使用全脂牛奶或全脂奶粉制作，口感较为浓郁，质地较为柔软，同时也含有较高的脂肪和热量。

而乳脂则是指使用奶油或黄油等乳制品制作，口感更加细腻，质地更加紧密，同时也含有较高的脂肪和胆固醇。在制作蛋糕时，选择全脂还是乳脂主要取决于个人口感偏好和营养需求。