看笋壳：选择笋壳呈淡黄色的雷笋，因为这种颜色表明雷笋还未完全长出土层，保留了更多的鲜嫩。如果笋壳偏黄白色，根部到中部呈棕黄色并带有光泽，这通常表示雷笋较新鲜。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度会较差1234。

看笋肉：笋肉的颜色越白，表示雷笋越脆嫩。如果笋肉呈黄色，质量次之；绿色则表示质量较差14。

看笋节：雷笋的笋节如果紧密相连，说明生长时间较短，口感更鲜嫩。如果笋节分得很开，那么雷笋可能会比较老，口感会受到影响1234。

用手摸：检查雷笋是否湿润，如果太湿润，可能已经开始变质。剥开竹笋后，如果里面很湿并发绿，质地像熟了似的，那是开始变坏的标志，尽量不要食用1。

看芽花：春笋的尖端开出的芽花颜色要白中带黄，这是优质春笋的标志。如果芽花颜色是绿色，则表示雷笋变老1。

看根部：雷笋的根部四周如果出现白色珠状突出物，这是温州人俗称的“白茅笋”，味道更佳。如果珠状突出物变黑，那么雷笋是劣质老笋1。

通过以上方法，可以较为准确地判断雷笋的嫩度。